Warmer Kartoffelsalat

• 1kg mittelgroße Kartoffeln
• Salz
• 4 EL Öl
• 150g Frühstücksspeck, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 300ml kräftige Fleischbrühe
• 4 EL Essig
• Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• ca. 4-5 EL Obstessig

Kartoffeln wachen, in Salzwasser in ca. 30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen.
Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Speck darin kross anbraten, dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Brühe erhitzen, über die Kartoffeln geben, etwas ziehen lassen.

Anschließend Speck und Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vorsichtig vermengen. Petersilie mit dem übrigen Öl unter den Kartoffelsalat heben. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.