Ananas abgießen und den Saft auffangen. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete Auflaufform geben . Die Ananasstücke im Bratfett kurz anbraten, mit etwas Curry besteuben, Ananassaft zugießen, den gehackten Salbei unterrühren.
Den Backofen auf 250°C ( Umluft 230°C ) vorheizen. Den Gouda reiben. Die Schnitzel erst mit dem Schinken, dann mit der Ananas belegen. Den Ananassaft darüber-traufeln. Die Schnitzel dick mit Käse bestreuen. Im Ofen in 8-10 Min. goldgelb überbacken.